Das beweka-Rohstofflexikon

Sauermolke

Molke (auch Käsewasser, Sirte oder Schotte genannt) ist die wässrige grünlich-gelbe Restflüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht. Sie besteht zu 94 % aus Wasser, zu 4 bis 5 % aus Milchzucker und ist nahezu fettfrei.

Die Sauermolke entsteht, wenn man Milch mit Milchsäurebakterien (anstatt Lab) behandelt. Nachdem das Eiweiß als Käse oder Quark abgetrennt ist, verbleibt die Molke.

Inhaltsstoffe Trockenmasse Frischmasse
Trockenmasse, g/kg 1000 54
ME Rind, MJ/kg 12,96 0,73
NEL, MJ/kg 8,40 0,47
ME Schwein, MJ/kg 13,58 0,76
ME Geflügel, MJ/kg 10,64 0,60
DE Pferd (verdaul. Energie), MJ/kg 15,57 0,87
Rohasche, g/kg 112 6
Rohfaser, g/kg 0 0
Rohfett, g/kg 12 1
Rohprotein, g/kg 156 9
Nutzbares Protein (nXP), g/kg 158 9
Ruminale N-Bilanz (RNB), g/kg -0,36 -0,02
Lysin, g/kg 11,28 0,63
Methionin, g/kg 2,09 0,12
Cystin, g/kg 3,01 0,17
Methionin+Cystin, g/kg 5,10 0,29
Threonin, g/kg 8,81 0,49
Tryptophan, g/kg 2,51 0,14
Stärke, g/kg 0 0
Zucker, g/kg 600 34
Pansenstabile Stärke, g/kg 0 0
Kalzium (Ca), g/kg 19,6 1,1
Phosphor (P), g/kg 16,1 0,9
Nicht-Phytin-Phosphor, g/kg 16,1 0,9
Verdaul. Phosphor(Phytase), g/kg 12,9 0,7
Magnesium (Mg), g/kg 1,4 0,1
Natrium (Na), g/kg 6,4 0,4
Kalium (K), g/kg 25 1,4
Jod (J), mg/kg 0,4 0
Selen (Se), mg/kg 0,40 0,02

Quellen:

DLG
DLG-Tabelle, Auflage 7/ 1997
LfL
Gruber Tabelle zur Fütterung der Milchkühe, Zuchtrinder, Schafe, Ziegen und die LfL-Information Futterberechnung für Schweine.